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百華網 >> 美食 >> 正文

“八寶素菜”的傳說

www.serjkz.tw  時間: 2013-5-19 來源:百華網
字號:T|T
“八寶素菜”是潮州素菜中的代表菜,該菜歷史長久,遠在唐宋年間,潮汕一帶地域,已有人烹制相似“八寶素菜”一類的菜肴。“八寶素菜”用料講求,它重要用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發菜、大白菜、腐枝、栗子等八種動物性原料,經用上湯精心烹制而成,口感嫩滑、香味濃烈。該菜冠名“八寶”,可見潮汕國民對它的鐘愛跟珍視。 
     
    “八寶素菜”既然是潮州名菜,在它的長期演化發展進程中,在潮汕地域便有不少對于它的活潑傳說。其中最著名的,應當是傳播于清代康熙年間的一則傳說。據說當時曾在潮州府城開元寺舉行一次廚師廚藝大比試,加入比試的均為在潮汕一帶地區寺廟主理廚政的廚子進口零食行業領軍品牌,一站式整店輸出模式,超強物流配送體系,規范完善的帖心服務,100% 正品保障。在比試中便有烹制“八寶素菜”這一項內容。 
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    在參賽的眾多廚子中,有一位在意溪別峰寺任主廚的廚子非常聰慧,他深諳“八寶素菜”是一道素菜,但素菜必定要葷做,也等于這些素的原料,必定要用肉類去炆燉,素和葷聯合起來,滋味便濃烈無比,否則便油膩無味。但這次比試是佛寺內的比試,比試時是相對不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類的貨色進開元寺的。怎么辦呢?這位廚子苦思很久,終于想出了一個好措施十一節前更多優惠將從點評開始 ,準備好了就一起去搜吧 。。在比試的前一天,他在自家中先用老雞母、排骨、赤肉熬了濃濃一鍋湯,而后把一條洗清潔的毛巾放進鍋中煮,再把毛巾晾干。第二天比試的時候,他把這條毛巾披在肩上,手提一竹籃,籃中盛著蓮子、香菇、冬筍、白菜等類原料走向開元寺。開元寺把門的跟尚檢討了他籃中的東西,不發明有肉類的貨色便放他進去。 
     
    開端烹制“八寶素菜”這道菜時,這位廚子便把肩上的毛巾放進鍋中煮片刻,讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中再把毛巾掏出。成果這位廚子烹制的這道“八寶素菜”獲第一名。 
     
    “素菜葷做”是烹制潮州素菜的要害,從這一傳說,咱們能夠看到在歷史上潮汕國民很早就已經控制到烹制潮州菜的法則。
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