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百華網 >> 美食 >> 正文

海螺溝藏族的推薦美食

www.serjkz.tw  時間: 2013-3-30 來源:百華網
字號:T|T
  海螺溝藏族牧區以牛羊肉為主,農區以牛羊肉為輔,牛為本地產之牦牛,羊亦為本地產之綿羊。不喜食山羊肉。生食鮮牛肉,海螺溝藏族農牧區均喜生食宰殺后的鮮牛肉。亦或將鮮牛肉一腿一腿掛起呈半干狀態。隨時用刀割而食之。
  手抓抓砣砣肉,將牛羊肉大塊入鍋大火煮之,剛過心則撈起。吃時手抓刀削入口,謂之手抓砣砣內。冷熱食皆佳,肉嫩味鮮。煮砣砣內掌握火候極為關鍵,過火則肉質返硬不好吃。
  將鮮牛肉剁細加鮮酥油、糌粑和少許鹽海螺溝熬成肉糜羹,為孕婦、老幼體弱者滋補食法。將鮮肉剁細加奶渣、麥粒、蔓菁熬粥,亦為滋補食法。
  凍肉。牧區喜在秋季屠宰時,將幾腿最好的牦牛肉或名為“補殼”的整腔羊肉,將內臟洗凈后重新裝入腹腔內,放進用牛糞堆成圍墻,用干檉柳隔間的冬窩子“牛糞堡”內,待春末夏初時享用。由于牧區地勢高、風大,存放的“凍肉”不會腐爛。這種“凍肉”表面雖然半干,可里邊仍鮮紅,味道營養均不變。
  風干牛肉,海螺溝牧區喜在冬季將整腿牛肉埋入冰雪堆中冷凍,開春后將凍肉自然風干,農區則將整腿肉掛于通風處自然風干,待肉食淡季食用。城鎮喜將向切成一條條,抹上精鹽風干。也還喜抹精鹽、花椒、清油再行自然風干。
  農牧區風干向又可揉細制成肉松,常就茶食用,是遠行和待客的好食品。
  牧區屠宰牛羊肉時,其內臟肚腑頭蹄多不重視,為半遺棄物,常歸屠宰者所有。農牧區均喜灌“血腸”吃——即將牛鮮血汁拌適量糌粑、牛油和鹽,灌入洗凈之牛大腸內,以牛羊毛線一節節扎束,然后放入鍋內大火煮之;熟后即可手抓刀削食之,近年來灌血腸時,常在鮮血汁中拌入剁細之肉、油、糌粑,外加花椒、生姜、味精、精鹽等佐料,味道更加鮮美。
  豬肉,亦是農區的主要肉食,但鮮食較少,多經制作后食用。康東農區的“掛豬膘”是一種重要的制食法。這里將豬屠宰脫毛去頭蹄分兩扇,去四腿、脅骨及瘦肉,專挑肥膘用椒鹽腌制后掛于干燥通風之處,用時常割取適量燉湯、燴菜、做酸菜湯等。腌制的豬膘可長期儲放,數年不壞。
  若用豬腿子肉(以后腿為主),去蹄、油脂,將完整的帶骨瘦肉,用椒鹽腌制,則可制“香豬腿”。煮熟切片凈吃或燴、燒皆可。
  康南農區常將豬肉制成腌肉、臘肉等食用。另外還有一種特殊的制法:將整豬去毛熏皮,從肛門掏凈內臟肚腑,然后用干麥粒、干菜等填充腹腔,以針線、泥漿密合肛門后掛放,待腹腔內充分發酵后,即可割而煮食。這種肉嗅時海螺溝略臭但味道極香,肉質細嫩好吃。
  各類獸肉,多烤食和煮食,少有加工儲存的。康東農區稱獵獲的獸肉為“菜根子”,要與在場和路遇之眾共同分享,忌私下自用。

  聲明:百華網登載此文出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其描述,文章內容僅供參考。

 

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