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百華網 >> 美食 >> 正文

聊城的飲食風俗

www.serjkz.tw  時間: 2010-1-22 來源:http://www.serjkz.tw
字號:T|T
   飲食 建國前,境內居民飲食以高粱、玉米等粗糧為主,少數富裕之家食用較多的是細糧或粗細兼食,常年食用細糧者極少。不少農民將自產的細糧到集市上換回粗糧食用。居民喜吃用小米、玉米、大豆、高粱、地瓜干等粗糧磨面制做的餅子、窩窩、煎餅。早晚加喝小米稀飯或玉米面粥,少數者喝綠豆小米飯。居民吃的細糧,一般以小麥磨制的面粉做成饅頭、咸卷、燒餅、烙餅、包子、水餃、面條等食品。居民有吃單餅的習慣。城鄉居民視水餃為上等食品,且在節令、祭祀或待客時食用。居民口味多以咸、酸、辣、甜為主,大部分偏重于咸。一般人家習慣一日三餐,早、午餐稱“吃飯”,晚餐俗稱“喝湯”。佐餐常食蘿卜咸菜、辣椒等,夏季輔以茄子、瓜類、野菜,冬季多吃粉皮、粉條、白菜、豆腐。普通人家冬春以食雜糧為主,夏秋農忙時節及春節期間多食細糧,貧苦人家則終年食粗糧,常以地瓜、胡.蘿卜、南瓜、糠菜、麩皮等代糧充饑,終年難吃一頓細面飯。僅有極少數富裕之家常年食細糧。逢年過節、婚娶喪祭、待客迎親方做面食或肉食。  建國后,居民生活不斷提高,特別是1979年農村經濟體制改革后,隨著生產的發展和農業種植結構的調整,雜糧比例日趨減少。城鄉居民飲食結構有很大改善。家常主食為白面、大米制做的饅頭、面條、干飯,城鎮居民食燒餅、油條、蒸包、水餃、餛飩、油餅、面包等花樣食品較為豐盛。家庭收入較高者,肉、蛋、奶及各種水產品已成為家常食品。普通家庭常食的蔬菜有白菜、菠菜、芹菜、蘿卜、韭菜、黃瓜、辣椒、土豆、西紅柿、藕及鮮菇等。至于餅子、煎餅、窩窩頭、雜面條、咸菜、小豆腐、綠豆小米稀飯等已成為調劑口味的傳統小吃。 境內居民走親訪友,多數是上午去下午歸,主家待客以午餐為主,少數也有晚飯后才歸的。遇有重大節慶或接待貴客有擺宴席的習俗。農村居民家宴設在堂屋(也稱北屋)明間里,擺一八仙桌,長輩親友坐正面,上下首分開,次之在左右兩邊就坐,陪客和主人則坐在下首,面向主客。舊時農家招待客人為4盤、8盤菜肴,招待貴客(新女婿)則先上茶,接著吃餃子,然后上4個或8個果碟,隨著上10個或12個(盤)菜,再后上兩個大件。近年通行4菜1湯、8菜1湯、10菜2湯等。   上菜的順序、擺放的位置也有一定規矩。一般是先涼菜后熱菜,通常各半;大一些的宴席,都有整雞、整魚。陽谷愛上布袋雞、八味白魚,聊城、東阿幾縣市農村則偏重于清蒸雞、糖酥魚。魚,必須全頭全尾,端來時以肚對主客,上雞、魚之前必斟滿酒。食雞、魚時,全桌人必干杯,過后再分別向主客敬酒。等主客催促用餐時,先上饅頭,再上8個碗或10個12個碗。上席時通常以洋粉(用細粉條或粉絲飪上葷湯)為先,以糖飯結束,中間有方肉、條肉、藕合、肉丸子(或四喜丸子)、悶子(俗稱府冷雞)、醋白菜、燒排骨、紅燒雞塊等8~16種不限。其中“丸子”這一道菜,只能在中間時上桌,絕不能最后上。據說最后上丸子,對客人不尊重。吃菜也有一定講究,主客不動筷子, 其他人不能先吃;雞頭必須是主客家桌上的長輩人吃,其他人不能吃。據說,這種風俗興于明朝。明太祖朱元璋當乞丐時即愛吃雞頭,當了皇帝后,與他同桌用餐.,誰要吃雞頭就有殺身之禍。臨清、高唐一帶有“客不翻魚”之風俗。進餐時,主人首先將魚眼摳出敬于客人面前,被敬之人則以筷將魚眼于魚身上一抹,請大家同吃,然后再吃上面的魚肉。如果客人先翻魚身,則是對主人不尊重。魚,一般由主人翻,并且翻時不語或日“正過來”。敬酒也有許多禮節。主人或陪客者提議舉杯,然后全桌人起立連敬主客3杯;3杯過后,再輪流給主客敬酒。敬酒者必須先喝,或是與主客碰杯同飲,然后客人回敬主人。凡有新客,必用上等酒具。建國前后,酒具一般為粗瓷小酒盅、錫酒壺,后多用有機玻璃等。


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